「茗荷」の豆乳素麺／三輪桃加 ― 健康

旬の野菜と歴史毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ

第２６回
「茗荷」の豆乳素麺

2016.07.18 ［三輪桃加］

夏はご自宅で素麺をいただく方も多いでしょう。しかし、いつもありきたりで飽きやすいので、麺つゆは水ではなく豆乳で割り、薬味はわさびや生姜の代わりに茗荷にチェンジするだけで、いつもと違った素麺が味わえます。

素麺を予め、パッケージ通りに茹でて、氷水で冷やしておく。
卵焼き用のフライパンにゴマ油をしき、片栗粉を入れた卵をよくかきまぜて、両面弱火で焼く。焦げ目がつかないように注意してください。その後、粗熱が取れたら、千切りに(錦糸状に)しておく。
茗荷とシソは千切りにしておく。茗荷は飾り用に1個だけ縦4等分にカットしておく。
器に素麺を盛り、飾り用の茗荷、シソ、錦糸卵を乗せておく。
グラスに麺つゆと豆乳、すり胡麻、千切りにした茗荷を1人1個分ずつ入れ、よく混ぜ合わせておく。素麺と共にお召し上がりください。
※濃縮タイプの麺つゆは市販のパッケージ通りに調整し、水の代わりに豆乳を注いでください。