Caponata

<作り方>

1. にんにく以外の野菜は大きさを揃えてカットする。約2.5～3.0cmの角切りにすると良い。
2. にんにくを手のひらで潰して、小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火より少し弱い火でゆっくりと狐色にする。
3. 2の中に玉ねぎとローリエを入れ、中火でソテーする。少し透明になってきたら、残りの野菜を入れ、軽く色が付くまでソテーし、塩をふる。
4. 3の中にトマトホールを入れ、沸とうしたら、弱火で煮込む。
5. 野菜の食感を少し残し、塩・こしょうで味を調える。酸味が足りなければ酢を加える。
6. バットに広げて冷ます。

<ニョッキのソースにする場合>

1. フライパンにカポナータを適量とり、パスタのゆで汁で伸ばす。
2. ニョッキを塩ゆでし、1のソースに絡め、味を調える。
3. 器に盛り、パルメザンチース、手でちぎったバジリコを飾り、出来上がり。