和食の基本「カボチャ」の煮物とカボチャの歴史／三輪桃加 ― 健康

旬の野菜と歴史毎日の食事に取り入れる簡単野菜レシピ

第１２回
和食の基本「カボチャ」の煮物とカボチャの歴史

2015.10.21 ［三輪桃加］

■和食の基本「カボチャ」の甘辛煮

和食の基本の煮物。野菜嫌いの方でも、カボチャの煮物だけは好き!という方も多く、老若男女、世代を問わずに人気のある定番レシピです。

[材料](2～3人分)

●	西洋カボチャ	1/4個(400g前後)
●	てんさい糖	大さじ3
●	醤油	大さじ1.5
●	酒	大さじ1
●	水	250cc

[作り方]

カボチャの種とワタをくりぬき、皮付きのまま、4cm前後の大きさにカットしておく。
鍋にカボチャと水を入れて火をつけ、中火で煮立つまで煮る。水が沸々としてきたら、砂糖、醤油、酒の順番で調味料を入れ、落し蓋をして10分ほど中火で煮る。
*調味料は必ず砂糖から順番に入れてください。先に他の調味料を入れると味が染みないのでご注意ください。
*落し蓋の代わりに、水気を固く絞ったキッチンペーパーを広げて乗せてもOKです。
カボチャに竹串を刺し、中まで柔らかくなっていたら火を止めて、そのまま蓋をして10分ほど蒸らし、味を含ませて、出来上がり。

水のかわりに“お出汁”を使うと、上品な味に仕上がり、また違った風味が味わえます。カボチャを煮る時は必ず“中火”を守ると、煮崩れが起こりにくく、見た目もキレイで、中までしっかりと味の染みた煮物になるでしょう。お好みで、小豆の甘煮をかけて、和スイーツに。また2の調味料を入れ終わった後に、鶏ミンチを100gほど入れて煮込むと、そぼろ煮になります。基本をマスターしたら、ぜひ応用レシピも楽しんでみてください。