[材料]

【茹で方】

1. 筍の外皮を3～4枚はがし、水でキレイに洗っておく。上の部分を斜めにカットして、縦に1本、切れ目を入れておく。(深すぎると割れるので、5mm程度の深さに)付け根の部分も5mmほど切り落としておく。
2. 深めの大きい鍋に筍を入れて、米のとぎ汁を注ぐ。(米のとぎ汁を使用しない場合は水を入れ、その後、米ぬかや重曹、または米を一掴み同じ鍋に入れる)
3. 沸騰するまで強火にかける。
4. アクをすくい、落し蓋をして、弱火にし、1時間ほど茹でる。
5. 1時間たったら、火を止めて、そのまま水を切らずに、冷めるまで2～3時間放置する。 ※冷水にとると、筍が割れるので注意しましょう。
6. 筍が完全に冷めたら、水でよく洗い、縦に入れた切れ目から皮を剥く。
7. その後、お好きな料理に使用ください。この状態から冷凍保存もOKです。

【筍のシンプルおかか和え】2人分

1. 茹で筍を100g分ほどカットし、食べやすい大きさに切る。
2. ボウルにカツオ節4g(市販の小パック入り1袋分)と淡口醤油小さじ1.5と、1の筍を入れて和えるだけ!

【簡単!筍ご飯】米2合分

1. 2号分の米をとぎ、ご使用の炊飯器をいつも通りの水かげんにセットしておく。
2. その中に、茹で筍150g分を2～3cmの長さ、2～3mmの厚さにスライスして入れ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、塩小さじ1/2も一緒に入れて炊くだけ!